1. ナベに油（大2〜3）を熱して粗みじん（又は3mm幅くらいのスライス）にした玉ねぎを 　　あめ色になるまでよく炒める。
2. 一口大に切った肉を加えて炒め、ミックススパイスを加えて均一になじむよう炒める。
3. 玉ねぎと肉をいったん取り出す。ナベに油（大1）を熱しドライハーブを炒める。 　　水（大3〜4くらい）を少し加え、ハーブが少し黒っぽくなるまで炒める。
4. 玉ねぎと肉をナベに戻して全体を混ぜながら軽く炒め、水（7カップ）を加え 　　強火で煮る。		1. あめ色になるまで炒めた玉ねぎは「熱い玉ねぎ」という意味の「ピヤーズダーグ」といいイラン料理でよく使われる。
5. 沸騰したらドライレモン（楊枝で１ヶ所穴をあける）とキドニービーンズを入れ弱火 　　で1時間半〜2時間くらい（もっと長くてもOK）、肉とキドニービーンズが柔らかくな 　　るまでコトコト煮込む。
6. 途中、塩で調味する。 　　出来上がったらご飯のうえにかけるか、ご飯とは別皿によそって出す。
		3. ハーブが焦げないよう注意。良い匂いが漂ってくる・・・。
	4. 見た目で怯えないこと・・・。 時間をかけてじっくりコトコトはイラン料理ではお約束。